近日，新中式烘焙品牌泸溪河开出全国首家双层集合店，以“烘焙+茶咖”复合业态正式切入茶咖赛道。同步亮相的“泸家水铺”则上线9款饮品，包括柠檬茶、牛乳茶、美式、拿铁等主流茶咖品类，售价集中在5.9元至9.9元，价格相对亲民。
与传统烘焙店“即买即走”不同，该店一楼售卖现烤点心和“泸家水铺”饮品，二楼增设堂食区供消费者休憩打卡。在产品端，泸溪河也做了全面扩容。除桃酥、麻薯、绿豆糕等传统糕点外，门店还新增多拿滋、可颂、蛋挞等西式甜点。
烘焙试水茶咖，打开增量市场
新店开业后，迅速在社交平台引发热议，不少消费者专程前往打卡体验。网友普遍认为，以平价实现点心与茶咖自由，是打工人下午茶的理想选择。同时也有消费者提出，希望品牌后续推出更多口味与甜度选择，进一步丰富产品体系。
作为新中式烘焙行业的头部品牌，泸溪河自2013年在南京创立以来，便以现烤桃酥为核心爆款，逐步打开全国市场。历经十余年深耕，泸溪河已从最初的一家社区小店，稳步成长为覆盖全国50余座城市、拥有超600家门店的大型连锁品牌。
近年来，泸溪河先后试水手作店、IP主题店、Express轻中式店等多种业态，不断探索品牌发展可能。据透露，此次全国首家双层集合店落地，正是其场景化、复合化发展道路上的又一重要突破。
随着行业竞争加剧，“烘焙+茶咖”的复合经营模式正成为新的增长引擎。业内人士分析认为，烘焙品类属于低频消费，而茶咖品类则是高频消费，二者叠加能有效实现消费联动，延长顾客在门店的停留时间，从而显著提升门店坪效与复购率。
赛道融合渗透，跨界已成趋势
烘焙与茶咖的边界日益模糊。早在2015年，奈雪提出“一杯好茶，一口软欧包”的口号，并凭借首创的“茶饮+软欧包”双品类模式抢占市场。此外，乐乐茶也曾打造“脏脏包”等爆款烘焙产品，五年年均销量达40万个，使其成为现象级品牌。
当下，烘焙与茶咖两大赛道加速融合渗透，跨界已成为趋势。据公开报道，不少烘培品牌纷纷向茶咖领域延伸——好利来推出品牌“好茶”，切入新中式茶饮赛道；鲍师傅也在部分门店低调上线“鲍咖啡”板块，探索咖啡业务板块。
另一边，茶咖品牌也不断加码烘焙生意，甚至布局专门店。古茗推出“轻食烘焙”系列，主贝果、吐司等产品；茶颜悦色推出“茶颜饼坊”，上架蛋挞、可颂、中式酥饼等；喜茶开出“喜茶Lab”烘焙店，专注蛋挞、可颂挞等挞类单品。
从烘焙品牌跨界茶咖，到茶咖品牌深耕烘焙，一场全场景竞争已然拉开序幕。随着“烘焙+茶咖”或“茶咖+烘焙”模式的成熟，兼具产品力与场景力的业态或将成为品牌长效增长的关键路径。
采写：南方农村报记者 伍咏言
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